樱桃干的加工技术

1.原料处理选皮色光亮、柄短核小、果粒大小较均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、未成熟等不合格果。然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流动水清洗2～3次，去除杂质。

2.浸碱漂洗为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2%～0.3%沸碱液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内5～10分钟，控干水分。

3.熏硫将果实装入烘盘送进熏硫室外。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点然后闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2公斤～3公斤。

4.烘干回软将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃～80℃，经8～12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2～3天。

5.分级包装按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色；二能则为带淡红色的暗红色。然后按级别先用塑膜食品袋包装后再装入纸箱内。